进入夏季，高温型食用菌品种即将出菇。今年的蘑菇怎么管理？如何安排生产？根据此前不少菇农反映的情况，笔者对今夏食用菌出菇管理的几个关键点提出自己的看法，供广大菇农朋友参考。
1.结束出菇。冬季播种的平菇、金针菇、杏鲍菇等结束出菇后，应予清理菇棚，整理卫生，有针对性地喷施药物防治病虫害。菇农可使用百病傻200-500倍液和200-400倍液赛百09交替喷施，在达到预期目的的基础上，最大限度地防止病原菌产生抗药性。
对于害虫，推荐使用低毒、低残留、高效的菊酯类药物，如氯氰菊酯等，绝对禁止有机磷类化学药物进入生产的任何环节。
2.正在出菇。春季播种的如平菇、姬菇、黑木耳、毛木耳、灵芝等，已进入出菇高峰或正在陆续出菇，应在“预防为主，防治兼顾”原则指导下加强病虫害防治。关键点有二：一是选择低毒、高效、无残留或低残留的药物，绝对不得使任何药物黏附到子实体上;二是提前准备好食用菌(木耳类)晾晒的设施，如晒网、晒台等，并注意卫生。
3.即将出菇。根据各地市场的供求差异而安排不同时段出菇，是生产者必须考虑的问题。笔者调研了北京、天津、山东、河北、浙江、江苏等地的部分企业、合作社以及个人，均有“拉开时间、错开季节”的食用菌生产安排，如6月份，常规平菇、姬菇大量上市，他们便安排在7月份以后再行生产，即可错开常规的应市高峰，而在常规二三潮时段拿出第一潮菇品，以赢得市场并保持较高价位。该类生产的关键点是，在按正在出菇阶段管理的同时，最好是配备控温设施，以便自主掌控出菇时间。
为避免出菇期出现的营养不足而影响出菇的情况发生，菇农一定要科学调配基料。实践证明，大多基料配方中缺乏大量的营养元素，尤其是中微量元素的缺失，使得菌丝生长不健壮、抗性下降，污染率、发病率上升。
可每250公斤原料中，加入120克食用菌三维营养精素(拌料型)补充营养。培养室、出菇棚要彻底消毒杀菌。
自制菌种有窍门
随着食用菌产业的蓬勃发展，菌种需要量随之增加，而现有菌种生产单位明显偏少，许多菇农不得不在外地引种。长途购运菌种不仅花费大、成本高，而且菌种因破瓶易引起杂菌污染，从而严重影响栽培食用菌的经济效益。菇农若能掌握菌种生产程序和制种技术，实行自行制种，逐步发展成制种专业户，也是一条很好的致富门路。
菌种生产程序，通常分为母种、原种和栽培种3个层次，也就是通常所说的一级、二级、三级菌种。其中母种的分离选育技术性强，要求精化；而原种和栽培种的制作则相对比较简单。下面介绍各级菌种的制作技术。
母种的分离选育方法是：母种主要采用人工选择、诱变育种、杂交育种和原生质融合等手段获得。作为一般制种专业户，可以采用人工选择方式分离培育母种，具体步骤与操作方法如下。
1.采集种源。从野生或人工栽培群体中选择有代表性的优良菇体作为种源。①种菇选择时间。一般在11月上中旬，在第一批和第二批菇中挑选。因为这段时间蘑菇生长正是旺盛时期，菌丝生活力强，子实体健壮，质量好，加之气温适宜，蘑菇能正常成熟。②种菇的标准是：八成熟，朵形圆正，肉质肥厚，颜色洁白，无病虫害。采集一二朵符合上述标准的种菇编上号码，作为分离母种的材料。从栽培室采集的应标有原菌株代号。
2.培养基配制。琼脂培养基又叫PDA培养基，常用配方为：马铃薯200克、琼脂16～18克、葡萄糖20克、水1000毫升。先将马铃薯洗净去皮，切成薄片，置于铝锅内加水煮沸15～30分钟至薯块酥而不烂为止。煮后用6～8层事先浸湿拧干的纱布过滤，过滤后加入琼脂16～18克（气温低时加16克，气温高时加18克）再煮，并不断搅拌，使固体琼脂完全溶化，再用4～6层纱布过滤。将滤液加水至1000毫升加入20克葡萄糖，搅拌溶化趁热分装试管。装入量为试管高度的1/4～1/5，注意培养基不要粘着试管口，管口用棉塞塞紧，或将汁液装入玻璃三角瓶内，每瓶装量为20毫升。然后置于高压锅内，在压力达108千帕，锅内温度为121℃灭菌30分钟左右。灭菌后及时取出，趁热将试管斜排于桌上，冷却后即成为固体斜面培养基。
香菇接种有三招
香菇是一种高蛋白、低脂肪的食品，是蔬菜中的珍品，所以被誉为“山珍之王”，然而香菇接种是一种技术活，那么，香菇如何接种呢？
密接种。增加椴木的发菌点，发菌点多发菌面积就大，可在较短的时间内使菌丝浸透椴木。椴木与外界进行气体交换主要靠吸收水分和蒸发水分，干湿交替的水分运动能使椴木内部得到充足的氧气，使菌丝深入椴木吃料，从而加速椴木成熟，减少受杂菌感染的几率。
深接种。种穴深则装菌多，有利于防旱，可使种穴底部种块受外界温差的刺激减少。种块内菌丝体在温度、湿度较恒定的条件下会快速萌发，成活率可得到提高。深打穴，可增加木材切向的深度，使菌丝吸收到较为充足的养分，产量会大大提高。
早接种。低温条件下空气中杂菌孢子的密度小且活性低，不易萌发成菌丝体，因此不宜早接种。香菇菌丝能在温度较低的条件下定植，且抗性强、菌丝生长健壮、成活率高，因此适宜早接种。
花菇形成的环境条件有哪些
花菇是香菇中的上品，它是在特殊条件下形成的一种高贵的畸形菇。此菇在国际市场颇受欢迎，价格也相当高。花菇形成的环境条件主要有下面几点：
湿度因素：空气相对湿度、场地湿度、基质含水量。
温度因素：通常在10～15℃。
光照因素：适当逐步增强光照。通风：轻微的风速流动对花菇的形成有促进作用。花菇培育条件的控制：适时催花。当菌盖直径达2-3厘米时，是花菇培育的良好时机；控制温度，拉大温差。通过菇蕾期对温度的控制，控制了花菇的生长速度，使其不至于过快开伞，对厚肉花菇的形成极为有利；控制湿度，拉大干湿差。菌袋含水量控制在50%-55%，空气相对湿度应在60%-70%；增加光照。阳光辐射不强时，可适当提高光照强度，可有效地增加花菇白度，提高花菇等级。
食用菌补水需掌握时机
在食用菌栽培中，水分起着为菌丝和菇体提供营养的作用，是决定产量高低和快速转潮的重要因素，大多数品种的培养料中适宜的含水量为60％～65％，在出菇过程中培养料和空间的水分都逐渐减少，需要及时补充水分。在对菌袋的培养基补水时应当注意以下几个要点：
1.补水量。当第一潮菇采收后，基质营养丰富，基质中水分含量还较高时，补水量宜少些；当长过第二潮菇后，基质营养减少，基质中的水分也降低了，补水量就可多些，菌袋浸水的时间就可长一些。
2.补水时应用清洁干净的河水或地下水。不宜使用地表的塘水和沟水，防止杂菌和害虫携带入基质中，引发病虫为害。
3.水温尽可能与菇棚温度一致，不要用冰凉的水。
4.原基、菇蕾上不要喷水。最好用喷雾器补水，喷嘴朝上向空间喷雾增湿。
5.补水后，如菇体上有水珠应通风去除。否则会给病菌繁殖造成机会，在菇体上形成病斑。
6.菌袋补水是重要的增产措施，主要用于栽培周期较长的食用菌。需注意：(1)香菇等转色完成、出菇前就要补水，补到培养料含水量65%左右。(2)多数食用菌在出完一、两潮菇后转潮期进行补水，要先养菌，再补水，补水量控制在原菌袋重量的80%～90%为好。(3)菌丝稀疏、长势弱、温度低于5℃或料内发生病虫害时不宜补水。(4)三潮菇后补水时，可同时补充营养物质，常用尿素、糖、磷酸二氢钾等。
菌袋培养基补水注意啥
在食用菌栽培中，水分起着为菌丝和菇体提供营养的作用，是决定产量高低和快速转潮的重要因素。大多数品种的培养料适宜含水量为60%-65%，在出菇过程中培养料和空间的水分都逐渐减少，需要及时补充。在对菌袋的培养基补水时应当注意以下几个要点：
1.补水时机和补水量：香菇等转色完成、出菇前就要补水，补到培养料含水量65%左右。多数食用菌在第一潮菇采收后，基质营养丰富，基质中水分含量还较高，补水量宜少些；当长过第二潮菇后，基质营养减少，基质中的水分也降低，补水量可多些，菌袋浸水的时间可长些。补水时要先养菌，再补水，补水量控制在原菌袋重量的80%-90%为好。菌丝稀疏、长势弱、温度低于5℃或料内发生病虫害时不宜补水。三潮菇后补水时，可同时补充营养物质，常用尿素、糖、磷酸二氢钾等。
2.补水时应用清洁干净的河水或地下水：不宜使用地表的塘水和沟水，防止杂菌和害虫携带入基质中，引发病虫为害。
3.水温尽可能与菇棚温度一致，不要用冰凉的水：原基、菇蕾上不要喷水。最好用喷雾器补水，喷嘴朝上向空间喷雾增湿。
4.补水后：如菇体上有水珠应通风去除，否则会给病菌繁殖造成机会，在菇体上形成病斑。
