高公糖醋蒜

大蒜在亳州一带，村村都种。大蒜的吃法多种多样，而亳州人尤其最爱吃糖醋蒜，糖醋蒜是亳州的一大特产。糖醋蒜可以冬天吃火锅时吃，也可夏天喝啤酒时吃，自己家人吃饭时吃，甚至在招待宾客时也能上餐桌。它是好菜，更是良药，可防疾病，还可杀百虫。吃罢糖醋蒜后，容易在口腔里留下异味，可嚼一点茶叶或用浓茶漱口，或者吃几粒生花生米，几枚红枣，气味即可消除。

其制作方法多种多样，但最基本的是：去须除皮，洗净沥干；盐水腌制，不断换缸；晾晒蒜头，剥去松皮；装坛压紧，糖醋液腌；严格密封，二月即好。

涡阳县的高公糖醋蒜最为著名，已有近200余年的历史。传说是西汉开国功臣张良所发明。张良晚年隐居城父县张家湾（现在的涡阳县高公镇），专心修道养精，探索长寿秘诀。当地人非常爱吃大蒜，张良受影响也爱吃，因常年吃大蒜，多年缠身的疾病也去除了，甚是欢喜。后来，他研制糖醋蒜，一时广泛流传，最终当成贡品进贡刘邦。为纪念刘邦对张良的理解和照顾，张良提议在张家湾建“高祖庙”，现在变成了“高公镇”，于是，“高公糖醋蒜”由此得名。

糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质，具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老等作用，还可预防心血管疾病和增强免疫能力。