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酵母菌比较容易与金属离子结合，促进它们的利用效率，这一点在发酵糟渣中可以缓解特殊糟渣中的有害金属离子的毒性，另一方面，酵母菌是微量元素的有效载体和有机结合体，酵母菌结合的元素（如富锌酵母、富硒酵母、富铬酵母、富铁酵母）都具体副作用小，效率高的特点。
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