临近腊月廿三，年味渐浓。天津市静海区海吉星批发市场内，云南菌商田军利摊上的长根菇、牛肝菌、金针菇饱满紧实，不见往年干瘪。“科技保鲜让损耗几乎降到零，减损就是实打实的增收！”她感慨。与此同时，在宝坻智能大蒜产业园里，蒜农尹义捧起一把“越冬鲜蒜”，信心十足：“这蒜能稳稳卖到正月十五以后。”往年秋季集中上市时常面临的“价贱伤农、丰产不丰收”困境，如今被一项精准保鲜技术破解——来自天津市农科院国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）的“休眠”保鲜保质技术，让大蒜得以错峰上市，销售期直抵春节。
从市场里“零损耗”的蘑菇到农田中“能存住”的鲜大蒜，一场关于时间的农业科技革命，正悄然稳住天津市民的“菜篮子”，也让农户的笑脸映亮了岁末年关。
从“秋后算账”到“细水长流”
宝坻区林亭口镇蒜农尹义，今年心里格外有底。他家种了200余亩大蒜，往年秋收后必须尽快出手，价格随行就市，心里没谱。今年，他与合作社一起，将大部分鲜蒜贮藏到了采用新技术的保鲜库。
“以前像赌博，现在像存钱。”尹义算了一笔账：经过保鲜贮存，春节前后出库，价格能涨到4-5倍，扣除贮藏成本，每亩能多赚近千元。“最关键的是不慌了，可以挑着价钱好的时候卖。”
这背后，是天津市农业科学院农产品保鲜与加工所依托国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、蔬菜生物育种全国重点实验室等国家平台，研发的绿色精准保鲜技术。针对鲜蒜贮藏中的发芽、失水、霉变难题，团队通过精准控制储藏环境的温度、湿度、气体成分（氧气、二氧化碳比例），让大蒜处于新陈代谢最缓慢的状态，同时抑制病原菌生长。“不是简单冷藏，而是为不同农产品定制‘睡眠方案’。”技术专家董成虎解释，不同品种、不同产区的蒜，生理特性有差异，所需的温度、气体参数都需微调。团队在当地建立了示范库，并定期为合作社提供技术服务。
从林亭口镇到京津冀商超、市场，这批“科技蒜”的旅程，是农产品从“季产季销”转向“季产年销”的缩影。它缓解了集中上市压力，平滑了价格波动，最终让农民增收，也让市民春节期间的“菜篮子”选择更丰富。
从“限时鲜味”到“千里之行”
如果说保鲜技术为大蒜赢得了时间，那么对于更娇嫩、更易腐败的食用菌而言，它则开拓了空间。
在天津市静海区海吉星市场的菌菇专区，商户田军利正忙着将一箱箱洁白的金针菇搬上发往辽宁的冷链货车。“以前蘑菇最多卖到北京、河北，远了不敢想，路上就黄了、烂了。”商户田军利说，现在采用新的采后保鲜处理技术，蘑菇的“旅程”能延长两三天，足以支撑她开拓更远的北方市场。
蘑菇的“远征”，依赖于采前管理、采后预处理、包装材料和冷链物流的“组合拳”。保鲜与加工所的科研人员，从采摘环节就开始介入。“比如控制采摘成熟度，优化预冷方式，使用具有调节包装内气体浓度、湿度和防雾功能的包装材料、蓄冷剂等。”团队成员张娜介绍，一套流程下来，蘑菇的货架期能延长3-5天以上。
技术的价值，在产业链上逐级放大。蓟州区城关镇天津绿缘食用菌专业合作社负责人告诉记者，以前蘑菇物流运输损耗率有时高达20%，现在控制在5%以内，而且品质稳定，拿到了大型商超的长期订单。“卖得远了，价格也上去了，合作社社员的积极性更高了。”
从本地消化到跨省流通，从农贸集市到精品商超，保鲜技术如同为农产品插上了翅膀，打破了地域限制，让更多“津农精品”走向全国大市场。
市场哨声：海吉星里的科技“温度计”
蔬菜日均销量6千吨、水果销量5千吨的天津静海海吉星市场，是保鲜技术价值的终极“考场”。“以天津市为中心，我们的服务范围是周边300公里，辐射人群6000万人。农历小年的高峰，蔬菜日均销量将突破7千吨。”天津海吉星农产品物流有限公司客服管理部经理韦旭介绍。在这里，技术的成效被换算成最直观的销量、损耗率和商户笑脸。
在蔬菜大棚区，记者遇到了经营多年的菌菇商户田军利。她的档口里，既有本地保鲜技术的菌菇，也有普通渠道来的货。“对比很明显，”指着两筐蘑菇比较说，“这筐全程冷链保鲜处理的，放了一天还是支棱着的。顾客眼睛亮，好的自然卖得快、卖得上价。”
她透露，自从引入了几种保鲜技术处理的菌类，档口的客户黏性增强了。“老客户知道我这儿的菜保鲜好、品质稳，都愿意来。尤其是做餐饮批发的，最怕货源品质波动。”
另一位主营葡萄、蓝莓等浆果类商户张路则对运输损耗的降低感受最深。“以前夏天最怕长途单，一车葡萄运到，心里七上八下，开箱像‘开盲盒’。现在依托国家葡萄产业体系采后贮运保鲜岗位团队，推广使用天津市科技进步一等奖成果‘特色浆果绿色精准保鲜关键技术’，采用了新的包装和预处理方法，保鲜成本明显降低，效果显著提升，心里有底多了，敢接更远的订单了。”他说，这相当于变相增加了利润。“除了解决具体的保鲜难题，我们团队还致力于制定国家、行业及地方标准和技术规程，让成熟的保鲜技术能够标准化推广。”陈存坤表示，“我们的目标很明确，就是让科研成果不再锁在柜子里，要让它从实验室走到冷库，再走到货架上。”为此，他们与企业、合作社建立了多种形式的合作，提供从技术托管、工艺优化到人员培训的全链条服务。
市场的反馈，是最真实的“哨声”。它既验证了技术的有效性，也为科研指明了下一步攻坚的方向——如何让技术成本更低、操作更简便、适配性更广。
生物保鲜剂、纳米保鲜材料，以及基于物联网的贮藏环境实时监控系统……未来的“菜篮子”，科技味将更浓，安全感也将更足。
【记者手记】
在海吉星喧嚣的市场里，在农户舒展的眉宇间，我们触摸到了科技的温度。它不像大型机械那样轰鸣，却以一种安静而坚定的力量，重塑着农产品的时空轨迹。从一瓣蒜、一朵菇、一颗葡萄的“小切口”，我们看到的是天津农业科技赋能产业、服务民生的“大文章”。让丰收的果实最大限度地转化为农民实实在在的收益，让千家万户的“菜篮子”更新鲜、更丰盛、更稳当——这是保鲜技术最朴素的初心，也是农业科技工作最坚实的价值锚点。冬去春来，新的耕耘即将开始，而关于“保鲜”的故事，仍在继续书写。
