芽苗菜是利用植物的种子，在黑暗或弱光条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗，是近几年来新兴的无污染、食用安全的保健型有机蔬菜。芽苗菜品质鲜嫩，口感极佳，富含多种人体所需的营养成分，具有独特的保健功能。
一、芽苗菜特点
1、芽苗菜的生产周期短，栽培过程中不接触化肥、农药，在保护设施条件下生产，不受任何污染，属于无公害的有机食品。
2、 栽培技术易掌握，投资成本低、效益高，生产不受季节的限制，生产周期短，即可规模化工厂生产，也可庭院棚室简单生产。
3、 芽苗菜品种广泛，如：豌豆苗、萝卜苗、荞麦苗、玉米芽、花生芽、绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽。
二、 芽苗菜的播种催芽技术：
1、 浸种：用于芽苗菜生产的种子一般要求纯度、净度好，发芽率高，子粒饱满。一般先用20—30度的洁净清水将种子淘洗2—3遍，品种不同，浸泡的时间也不同。一般豌豆、香椿浸24小时，萝卜浸6—8小时。浸种结束后将种子再淘洗2—3遍，沥去多余水分。
2、 播种：播种前先将塑料苗盘用石灰水或漂白粉消毒，再用清水冲净，然后在盘底铺1层纸，豌豆、萝卜和绿豆等种子即可播种。
3、 催芽：播种完毕后，将苗盘叠摞在一起，放在平整的地面进行叠盘催芽。催芽时苗盘叠摞和摆放高度不超过100厘米，每摞之间要间隔2—3厘米，以利通气。催芽室内温度保持20---25度。
三、 芽苗菜在栽培室的管理技术
1、 光照管理：为使芽苗菜从叠盘催芽的黑暗、高湿环境安全过度到栽培环境，在移到栽培室前应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区域过度1天，以避免发生“芽干”等危害。生产绿化型产品时，在芽苗上市前2—3天，苗盘应置放在光照较强的区域，以使芽苗更好的变绿，当外面光照强时，必须在温室外覆盖遮阳网。
2、 温度管理：芽苗菜出盘后所要求的温度应根据不同种类、不同生长期分别进行管理。如果同一生产场地同时种几种芽苗菜，室内温度夜晚应不低于16度，白天不高于25度。
3、 通风管理：通风是调节栽培室温度和湿度的重要措施之一。通风可保持栽培室空气清新和降低空气相对湿度，利于减少种芽霉烂和避免空气二氧化碳的缺失。因此，在室内温度能得到保证的情况下，每天应通风换气1—2次。
4、 水分管理：由于芽苗菜栽培采用了不同于一般无土栽培的苗盘纸床栽培技术，加之芽苗本身鲜嫩多汁，因此必须采用“小水勤浇”，冬天每天喷淋3次，夏天每天喷淋4次。浇水要均匀，先浇上层，然后依次浇下层。降水量以喷淋后苗盘内基质湿润、不大量滴水为宜。
