近两个月以来蛋价多次反复，8月份更是出现大涨——
8月30日，北京新发地农副产品批发市场散装鸡蛋价格为9.2元每公斤，比8月2日的8元每公斤上涨了15%，比7月19日6元每公斤更是大幅上涨53%。
“鸡蛋价格持续大幅上涨，使得目前蛋鸡养殖利润比较丰厚。”农业部禽蛋市场监测预警首席分析师张超说。
农业部监测数据显示，自7月底以来，全国鸡蛋零售价格持续上涨。8月份均价为每公斤8.81元，环比上涨15.3%。从周价格走势看，蛋价连续5周大幅上涨。其中，8月份第1周价格为每公斤8.12元，环比涨5.3%；第2周价格为每公斤8.59元，环比涨5.8%；第3周价格为每公斤9.06元，环比涨5.5%；第4周价格为每公斤9.47元，环比涨4.5%。10个鸡蛋主产省批发价为每公斤8.03元，环比涨31.4%。
鸡蛋价格为何大幅上涨？张超认为，8月份全国在产蛋鸡存栏量12.19亿只，较7月份减少0.46%，较去年同期减少7.25%。持续半年的价格低迷也情绪性地推动了蛋价上涨。
“最近鸡蛋价格不错，不过销量与去年同期相比没有增加，甚至减少了一点。”北京新发地农副产品批发市场鸡蛋批发商李爱英说。她认为，鸡蛋销量减少是因为北京市外来人口减少。
历年入秋前鸡蛋价格上涨属于正常的季节性波动，但对近来鸡蛋价格的大涨，北京新发地农副产品批发市场统计部经理刘通很是担心。往年每逢农历七月，由于糕点厂要生产月饼，用蛋量会急剧增加，对鸡蛋价格产生比较明显的拉动作用。另外，由于夏季高温，蛋鸡产蛋量下降，鸡蛋价格会出现季节性上涨。今年农历闰六月，中秋节相应地推迟，按照往年规律，季节性上涨也会推迟。“鸡蛋价格出现大幅上涨，完全是外力在拉动。”刘通如是说。
据测算，鸡蛋批发价在5.6元每公斤时，蛋鸡养殖大致盈亏平衡。目前鸡蛋价格已经大幅高出盈亏平衡点。在丰厚利润的驱使下，一些养鸡场已开始集中、大批量补栏，雏鸡供不应求。河北省南和县蛋鸡养殖大户魏峰表示，现在雏鸡生意非常好，雏鸡订单都已排到两三个月以后。
业内有专家认为，近期鸡蛋价格大幅上涨最主要的推手是鸡蛋期货。许多商户按“鸡蛋价格指数网”的报价来制定价格，因此易出现人为操控。有的批发市场已经撤销了，但“鸡蛋价格指数网”依然有这个市场的报价。期货价格可以上蹿下跳，现货交易却没那么方便。从产地向市场运送鸡蛋，还没有到市场，价格可能就已大变。
“今年6月份以来，鸡蛋价格反复出现了几次‘上蹿下跳’行情，这种大幅波动与鸡蛋期货息息相关，但与生产、消费完全脱节。这种现象如果继续延续下去的话，会对鸡蛋生产造成严重伤害。鸡蛋价格这种短期大幅上涨前所未有，是难以持久的。”刘通建议养鸡场排除鸡蛋期货的干扰，不要急于扩充产能。
“在蛋价持续大幅上涨的影响下，月饼生产、蛋糕加工等企业开始提前备货。”由于季节性消费需求提前释放，张超担心中秋、国庆双节结束后，鸡蛋价格会显著回落。
