营养两种鸡营养价值差不多
既然是同一种鸡苗，这些散养鸡和普通鸡营养价值能差多少？1月14日，记者联系了青岛食品安全委员会食品专家靳晓梅。
靳晓梅表示目前散养鸡之所以市场越来越大，价格愈发走高，实际跟消费者的食品安全观念有很大关系，“消费者担心的是在规模化养殖过程中使用违规药物。”她告诉记者，如果抛开这一环节，单纯从营养学角度分析，圈养鸡与农户家的散养鸡营养价值差不多。
“可能有人说散养鸡口感劲道，这是有道理的。”
靳晓梅说，散养鸡的生长期长，运动量大，还常吃一些虫子等动物蛋白，这些因素导致散养鸡在脂肪、蛋白质含量上跟圈养鸡略有不同，她表示吃了这两种生长环境不同的鸡，对人体产生的影响并没有明显的区别。不运动就长大的鸡含的脂肪偏多，熬制鸡汤时，用散养鸡熬的汤的确更鲜美。
“散养鸡价格虽然较高，不过我的建议是如果经济条件能够允许，小孩子或者老人应该优先选择这样的鸡。”东部市立医院营养科副主任刘玉娟提醒道，“孩子还处于身体发育期，脏器的功能不完善 ，老人也一样，处于身体的衰退期，脏器功能不是很健全。这两种情况下，人体对有害物质的分解能力不足，最好食用散养鸡。”
分不清散养鸡和圈养鸡？分不清山鸡蛋和普通蛋？
记者来教你——
虽然市场有不少叫卖“散养鸡”、“野山鸡”的商户，但单纯从外观很难区别散养鸡和圈养鸡，此外，个头小的鸡蛋不一定就是山鸡蛋。记者咨询了养殖户和部分专家，教您几个简单的识别方法。
散养鸡的爪子上有厚茧子
记者发现，山上散养的鸡从外形上看跟普通母鸡区别不大，只是体形上稍有区别，其羽毛颜色更鲜亮一些。臧先生告诉记者：“这里面最大的一只公鸡养了一年多才8斤多重。如果用饲料喂养 ，几个月就能长这么重。仔细观察就能发现，常活动的鸡比圈养鸡精神，还有一个方法就是看鸡爪子。”
说完 ，他随手从山上抓了一只鸡，他把整只鸡倒立过来，给记者看鸡爪上的厚茧子。“这些鸡平时散养在山头上，天天撒欢儿地跑，山上碎石子多又是个斜坡，鸡不停走动，爪子上不长茧子才怪。”记者凑近一看，鸡爪被磨破了，爪子上的茧子很厚。圈养鸡的鸡爪明显干净很多。“圈养的鸡待在窝里很少出来，鸡爪子干净透白，买的时候一看就能看出来。”臧先生说。
散养鸡的肉吃起来有嚼头
臧先生介绍，“散养鸡天天活动，鸡肉结实，十分有嚼头，比较耐煮。而圈养鸡活动范围小，肉比较肥，煮起来容易熟。”在价格上面两者差距也不小。“散养母鸡一斤20元，圈养鸡价格在10元一斤，价格比较便宜。”
另外，散养母鸡和散养公鸡口感也有很大区别。
“母鸡肉比公鸡肉细腻耐煮，公鸡肉口感硬，不好嚼。散养鸡最好的吃法就是清炖，既有营养又有味道。尽量少放调料，保证鸡汤口感润滑。”他说。
以前臧先生会将自家的鸡蛋和散养鸡拿到路边卖，“但是开车路过的人很少买，他们对于这些鸡和鸡蛋是否正宗很怀疑，担心自己被骗。”
蛋黄颜色深的不一定是山鸡蛋
在采访中，记者了解到 ，除了散养鸡的价格明显上涨，山鸡蛋价格也已经由每斤16元涨到每斤18元。在淘宝网上，更是有人将山鸡蛋按个卖，一个 1.1元，商家还专门贴出蛋黄的照片……
“昨天有顾客问我这个问题。”一位女养殖户谈了她自己的看法：“我们平时喂鸡主要用的是玉米粒，我感觉跟这个有关系。”对方说，在一年的不同季节，蛋黄颜色会有变化，“春天喂的春玉米，玉米粒中含红色素，鸡蛋的蛋黄略发红。而到了秋天喂秋玉米，玉米粒颜色偏黄，蛋黄的颜色也跟着变黄。”也就是说，蛋黄的颜色跟喂养的食物有关系，可以人工调节。“从某种程度来说，蛋黄颜色仅仅代表了色素的含量，跟营养价值和口感没啥关系。”养殖户说。
记者向靳晓梅询问山鸡蛋的价值。在靳晓梅看来，山鸡蛋跟普通鸡蛋在营养成分方面相差不大。
“为什么散养鸡蛋个头小、蛋黄颜色深而且味道好？”
靳晓梅告诉记者这是消费者在购买中的一种误区——“普通鸡一样能下出个头不大的鸡蛋。”她说，“蛋黄的颜色跟鸡在生长过程中所食用的饲料有很大关系，比如鸡饲料中胡萝卜素含量高，就会导致蛋黄颜色加深，鸡多吃虫子这样的动物蛋白对鸡蛋也有影响。”她还提到蛋黄颜色跟母鸡的品种有关，如国内一些养鸡场选择国外的鸡苗，蛋黄颜色比国内鸡蛋的颜色要浅一些，单纯依靠这些标准来进行判断，并不科学。
